为什么店里的羊肉汤熬出来又白又鲜,很多是加了害人的
烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条关键：一是白芷
、肉桂、草果、陈皮回、杏
仁等各种作料的答运用，多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化
后与水互相撞击，达到水
***融，才能成乳状。如火候达
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不到，则水是水，油是油，水下而油上。凡熬制好的羊肉汤
来自
，勺子在锅里打个花，往下一
舀，朝桌面一滴即凝
成油块。食用时，取汤锅中
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熟羊肉和羊杂切碎放入碗
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中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。
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